잣이라는 이름은 소나무과에 속하는 여러 식물 종의 열매를 가리킵니다. 이들의 분포 범위는 전 세계를 포함하지만, 가장 인기 있고 널리 퍼진 것은 이른바 시베리아 삼나무입니다. 이는 20년 동안 자란 후 식용 가능한 씨앗이 든 솔방울을 만드는 소나무입니다.
잣의 씨앗은 좋은 맛과 약용 특성을 가지고 있습니다. 이는 건강 유지와 정상적인 성장에 필요한 많은 비타민과 미량 원소의 보고입니다.
잣은 어디에서 자라나요?
러시아에서는 시베리아 소나무, 또는 삼나무 소나무라고도 불리는 나무에서 잣을 수확합니다. 이 나무는 레바논 삼나무와 외관상 유사성 때문에 이름을 얻었습니다. 그러나 이들은 두 가지 다른 종류의 나무로, 단 한 가지 공통점만 있습니다: 둘 다 상록수과에 속한다는 것입니다. 실제로 진짜 삼나무의 열매는 식용이 불가능하고 크기가 더 작습니다.
식용 가능한 견과류는 때때로 삼나무과에 속하는 피니아 소나무에서도 수확됩니다.
잣은 어떻게 자라나요?
세계에는 식품 산업에서 사용되는 열매를 가진 20종 이상의 소나무가 있습니다.
시베리아 소나무는 이미 진정한 상징이 되었습니다. 이는 세계에서 가장 오래된 상록수 중 하나로, 높이가 45미터에 달합니다. 성장 과정이 매우 느려 - 1년에 1.5개월 이상 자라지 않습니다 - 그래서 열매가 형성되는 데 오랜 시간이 걸립니다. 약 20년이 걸립니다.
각 꽃봉오리에는 100개 이상의 식용 가능한 씨앗이 들어 있습니다. 견과류가 익는 데는 12개월 이상이 걸리며, 그 후 8월 중순부터 10월까지 저절로 떨어집니다.
성숙 시기는 소나무의 위치와 생장 조건에 따라 다를 수 있습니다. 따라서 이 나무들의 수확량을 예측하기 어려운 경우가 많습니다. 가장 많은 수의 견과류는 몇 년마다(4-8년) 얻을 수 있으며, 소나무는 2년마다 열매를 맺습니다.
잣은 언제 수확하나요?
시베리아 소나무의 수확 시기는 보통 9월 초에서 중순입니다. 그러나 수확량은 여름 기간이 어떠했는지에 직접적으로 달려 있습니다. 습한 날씨가 잣 수확에 가장 좋은 것으로 여겨집니다. 그러나 공기가 너무 건조하면 수지가 방해하기 때문에 솔방울이 잘 떨어지지 않을 것입니다.
씨앗을 수집하는 시간은 1-2개월을 넘지 않습니다. 이미 10월 말이면 솔방울 수확 기간이 끝납니다. 수확은 봄, 즉 4월 말에서 5월 사이에만 재개됩니다.
솔방울이 완전히 익기 전에 수확하는 것은 금지되어 있습니다. 이는 소나무뿐만 아니라 숲 새들과 동물들의 먹이 기반에도 해를 끼치기 때문입니다. 시베리아 잣의 수집 시기는 지역 입법 기관에 의해 엄격히 결정됩니다.
잣은 어떻게 추출되나요?
견과류 수확 과정은 꽤 노동 집약적이며 여러 단계로 이루어집니다. 높이가 45미터에 달하는 시베리아 소나무의 열매는 주로 상단부에 집중되어 있습니다. 수확에는 특별히 훈련된 팀이 필요하며, 이들은 일주일 동안 타이가로 보내집니다.
견과류는 여러 가지 방법으로 수확됩니다:
- 가장 쉽고 시간이 적게 걸리는 방법은 이미 떨어진 꽃봉오리를 수집하는 것입니다. 그러나 이들은 보통 불균일하게 떨어지기 때문에 이 방법은 가장 비효율적인 것으로 여겨집니다.
- 수확 팀에는 높은 곳에서 솔방울을 따는 능력이 있는 사람이 있어야 합니다. 그는 나무에 올라가 익은 열매를 떨어뜨리고 나머지 팀원들은 아래에서 이를 수집합니다.
- 가장 어려운 것은 나무로 만든 특별한 망치로 솔방울을 떨어뜨리는 것입니다. 이 도구는 약 50kg의 무게가 나가므로 사용하려면 체력 훈련이 필요합니다.
얻어진 원료는 자루에 담아 추가 세척을 위해 운반됩니다. 보통 1자루의 씨앗을 생산하는 데 약 4자루의 솔방울이 필요합니다.
수확 후 견과류는 어떻게 처리되나요?
시베리아 소나무 솔방울의 처리는 내부에 축이 내장된 특별한 상자에서 이루어집니다. 열매는 으깨지고, 그 다음 씨앗은 미세한 체를 통해 걸러져 껍질과 다른 잔해물로부터 분리됩니다. 껍질을 벗긴 씨앗은 금속 시트 위에서 모닥불로 건조됩니다. 견과류의 최종 분류와 운송은 수확 시즌이 끝날 때 이루어집니다.
